|
|
» L’huile d’olive et la cuisine
C'est un corps gras fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar), et du stade de maturité à la récolte.
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C) au-delà de laquelle elle se détériore, mais cela est plus que la température moyenne de friture, dans les 180 °C.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs antiques et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que les Hébreux, à l'époque où le Temple existait, pour allumer leur chandelier.
En Tunisie, l’huile d’olive " pure " et utilisé pour la préparation des plats quotidiens et l’huile d’olive extra vierge est réservé à l’assaisonnement des salades, sauces, marinades, pour arroser les viandes, et les plats à base de légumes.
Préparez des tranches de pain à l’ail en versant quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge sur les deux faces d’une tranche de pain. Aspergez d’ail haché et grillez jusqu’à obtention d’une couleur légèrement brunâtre
|
|
 |
| |
|
|
|
