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L'olivier en Tunisie
L’olivier et la méditerranée 

           » l'histoire de l'huile d'olive se confond avec celle de la Tunisie. En effet, de nombreuses civilisations méditerranéennes se relayèrent à  travers l'histoire pour propager la culture de l'olivier : phénicienne, grecque, carthaginoise, romaine et arabe.
La culture de l'olivier en Tunisie date du VIIIe siècle avant J.-C, avant même la fondation de Carthage par la reine Didon. Les Phéniciens étaient les pionniers de la culture de l'olivier en Afrique du nord.
   A l'époque des Carthaginois, une véritable culture de l'olivier avait commencé à  se répandre suite aux avantages accordés aux paysans qui créaient des olivettes.
   Les Romains développèrent davantage la culture de l'olivier en intensifiant l'irrigation sur cette terre à  la pluie peu abondante, la technique de l'extraction de l'huile comme en témoignent les fouilles à  Sbeitla et El Jem ainsi que les nombreuses mosaà¯ques romaines découvertes à  Sousse.

      

 

   Les Arabes d'Andalousie s'installèrent en Tunisie profitant des facilités offertes à  l'époque pour acquérir des fermes et cultiver l'olivier.
   Depuis les Phéniciens et à  travers toutes les civilisations qui ont marqué l'histoire de la Tunisie, l'huile d'olive occupait une large place dans l'économie du pays.
   La forêt oléicole tunisienne couvre actuellement 1.6 million d'hectares soit le tiers des surfaces arables et compte plus de 56 millions d'oliviers répartis à  travers tout le pays, ce qui confère à  la      Tunisie le deuxième rang après l'Espagne avec près de 19% de la superficie mondiale oléicole.
   l'huile d'olive tunisienne possède plusieurs variétés, goûts, couleurs et arà´mes selon les variétés d'olives, la zone de production et le microclimat. Sfax région du sud de la Tunisie o๠il existe des champs est depuis l'aube des temps la région des oliviers et ses terres fertiles en font un terrain idéal pour une production d'olives de grande qualité.