» l'histoire de l'huile d'olive se confond avec celle de la Tunisie. En effet, de nombreuses civilisations méditerranéennes se relayèrent à  travers l'histoire pour propager la culture de l'olivier : phénicienne, grecque, carthaginoise, romaine et arabe.
La culture de l'olivier en Tunisie date du VIIIe siècle avant J.-C, avant même la fondation de Carthage par la reine Didon. Les Phéniciens étaient les pionniers de la culture de l'olivier en Afrique du nord.
   A l'époque des Carthaginois, une véritable culture de l'olivier avait commencé à  se répandre suite aux avantages accordés aux paysans qui créaient des olivettes.
   Les Romains développèrent davantage la culture de l'olivier en intensifiant l'irrigation sur cette terre à  la pluie peu abondante, la technique de l'extraction de l'huile comme en témoignent les fouilles à  Sbeitla et El Jem ainsi que les nombreuses mosaà¯ques romaines découvertes à  Sousse.