» Huiles obtenues à  partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques, dans les conditions, thermiques notamment, qui n'entraà®nent pas d'altération de l'huile, et qui n'a subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration, à  l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d'autre nature.
L'huile d'olive vierge se subdivise en 4 types, dont 3sont consommables et 1 lampantes.
Huile d'olive vierge propre à  la consommation :

         - Huile d'olive vierge extra : Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 1 g pour 100 g (1%) et dont la note de dégustation (test organoleptique) est supérieure ou égale à  6,5. Elle a une couleur jaune à  jaune verdà¢tre.  Les autres caractéristiques sont conformes à  celles prévues pour cette catégorie.
         - Huile d'olive vierge (ou fine) : Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g  (2%) et dont la note de dégustation (test organoleptique) est supérieure ou égale à  5,5. Les autres caractéristiques sont conformes à  celles prévues pour cette catégorie. 
         - Huile d'olive vierge courante : Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 3,3 g pour 100 g (3,3%) et dont la note de dégustation (test organoleptique) est supérieure ou égale à  3,5. Les autres caractéristiques sont conformes à  celles prévues pour cette catégorie.
         - Huile d'olive vierge lampante : Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à  3,3 g pour 100 g (3,3%) ou la note de dégustation (test organoleptique) est inférieure à  3,5. Les autres caractéristiques sont conformes à  celles prévues pour cette catégorie.c